Γιατί το αργό πετρέλαιο χρειάζεται διύλιση

Γιατί το αργό πετρέλαιο χρειάζεται διύλιση

Το μαγειρικό λάδι που παράγεται με συμπίεση θα έχει κάποιες ακαθαρσίες στο αργό λάδι Η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία των πρώτων υλών, την προέλευση, τις μεθόδους παραγωγής λαδιού και τις συνθήκες αποθήκευσης. Ανάλογα με το μέγεθος των σωματιδίων που διασπείρονται στο λάδι, οι ακαθαρσίες μπορούν να χωριστούν χονδρικά σε τέσσερις κατηγορίες:

(1) μηχανικές ακαθαρσίες.

(2)πεπτιστικές ακαθαρσίες.

(3)λιποδιαλυτές-ακαθαρσίες.

(4) υγρασία.

Η ύπαρξη των προαναφερόμενων ακαθαρσιών-θα επηρεάσει σοβαρά την ασφαλή αξία αποθήκευσης και χρήσης των ελαίων και των λιπών. Για παράδειγμα, η παρουσία μηχανικών ακαθαρσιών, υγρασίας, πρωτεϊνών, σακχάρων και ελεύθερων λιπαρών οξέων θα προάγει την υδρόλυση και το τάγγισμα των ελαίων. Τα φωσφολιπίδια στο λάδι κάνουν το λάδι θαμπό και θολό. Κατά το μαγείρεμα παράγεται μεγάλη ποσότητα αφρού και μετατρέπεται σε μαύρο ίζημα σε υψηλή θερμοκρασία ψησίματος, το οποίο επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του stir-τηγανιού (πικρή). Επομένως, όταν επιλέγουμε εξοπλισμό διύλισης, πρέπει να επιβεβαιώσουμε ποιες ακαθαρσίες στο μαγειρικό λάδι αφαιρούνται και στη συνέχεια να επιλέξουμε τον τύπο εξοπλισμού διύλισης ανάλογα με τη ζήτηση.