Είναι ασφαλές η ανάμειξη μαγειρικών ελαίων;

Είναι ασφαλές η ανάμειξη μαγειρικών ελαίων;

Με την αυξανόμενη επίγνωση της υγείας της καρδιάς, πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να αναμειγνύουν έλαια όπως ηλιέλαιο και μουστάρδα για να επιτύχουν μια πιο υγιεινή διατροφική ισορροπία.

Dt. Amreen Sheikh, Επικεφαλής Διαιτολόγος στα Νοσοκομεία KIMS στο Thane. Δηλώνει ότι η ανάμειξη λαδιών είναι γενικά ασφαλής όταν γίνεται σωστά. Το ηλιέλαιο έχει ελαφρύ-ουδέτερο άρωμα, ενώ το μουστάρδα έχει ξεχωριστή γεύση και φυσικές ενώσεις. Ο συνδυασμός τους είναι αποδεκτός εφόσον τα λάδια δεν υπερθερμαίνονται ή δεν επαναχρησιμοποιούνται πολλές φορές.

Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση προκαλεί οξειδωτική βλάβη και σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων, ένας κίνδυνος που ενισχύεται κατά την ανάμειξη λαδιών με διαφορετικές ανοχές θερμότητας. Ωστόσο, ο Dt. Ο Sheikh σημειώνει ότι η προσεκτική ανάμειξη ή εναλλαγή είναι ευεργετική: διαφορετικά έλαια έχουν ποικίλα προφίλ λιπαρών οξέων (ωμέγα-6, ωμέγα-3, μονοακόρεστα λιπαρά), έτσι αυτή η προσέγγιση εξισορροπεί την πρόσληψη λίπους αντί να μειώνει τα θρεπτικά οφέλη των ελαίων.

Προειδοποιεί ότι δεν ταιριάζουν όλα τα μείγματα λαδιών σε κάθε μέθοδο μαγειρέματος. Τα λάδια με πολύ διαφορετικά σημεία καπνού δεν πρέπει να αναμειγνύονται για μαγείρεμα σε υψηλή{{1} θερμότητα και η ανάμειξη εξευγενισμένων και μη ραφιναρισμένων ελαίων επιταχύνει τη διάσπαση κατά το βαθύ τηγάνισμα. Η υπερθέρμανση ή η αναθέρμανση αναμεμειγμένων ελαίων μπορεί να δημιουργήσει ενώσεις που ερεθίζουν την πεπτική οδό και βλάπτουν μακροπρόθεσμα την υγεία της καρδιάς, ιδιαίτερα κατά το τηγάνισμα.

Dt. Ο Sheikh προσθέτει ότι ενώ τα αναμεμειγμένα έλαια είναι βολικά, τα περιστρεφόμενα έλαια εβδομαδιαίως είναι εξίσου αποτελεσματικά, καθώς το κλειδί είναι να παρέχουμε στο σώμα μια ποικιλία από λίπη και θρεπτικά συστατικά. Συνιστά συγκεκριμένα λάδια για διαφορετικές χρήσεις:

Λάδι μουστάρδας για σοτάρισμα ή πίκλες

Ηλιέλαιο ή πίτουρο ρυζιού για καθημερινό μαγείρεμα

Αραχιδέλαιο για μέτριο τηγάνισμα

Ελαιόλαδο για σαλάτες ή πιάτα σε χαμηλή{0}}ζέστη

Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει φυσική πρόσληψη ποικίλων θρεπτικών συστατικών χωρίς υπερβολική-εξάρτηση από ένα μόνο λάδι.

Το ελαιοτριβείο μας μπορεί να επεξεργαστεί διάφορους ελαιούχους σπόρους-επικοινωνήστε μαζί μας εάν ενδιαφέρεστε.