Σχετικά με το Olive

Η ελιά είναι το πολύτιμο αειθαλές ξύλο και τα είδη οπωροφόρων δέντρων του κόσμου'. Η κύρια υποπεριοχή της για τις χώρες της Μεσογείου στην Ευρώπη, την Ελλάδα, την Ισπανία, την Ιταλία και την Τυνησία για τη συγκέντρωση της παραγωγής. Λόγω της υψηλής βρώσιμης αξίας, η ελιά έχει εισαχθεί και καλλιεργηθεί σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Το σχήμα της είναι συχνά ωοειδές ή στρογγυλό, τα περισσότερα φρούτα είναι μοβ μαύρα όταν ωριμάζουν. Η περιεκτικότητα σε λάδι και η περιεκτικότητα σε δραστικά συστατικά της ελιάς ποικίλλει ανάλογα με τις διάφορες ποικιλίες. Διαπιστώθηκε ότι η ελιά ήταν πλούσια σε πολυφαινόλες, τριτερπενοειδή και οργανικά οξέα. Το ελαιόλαδο έχει πλούσια διατροφή, όχι μόνο περιέχει 65-85% από 4-22% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά περιέχει επίσης πλούσιες ενώσεις πολυφαινόλης, σκουαλένιο και ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, η βήτα καροτίνη και η βιταμίνη A, D, E και K και άλλα είδη βιταμινών έχουν βρεθεί στο ελαιόλαδο. Ο ρυθμός απορρόφησής του από την πέψη στον ανθρώπινο οργανισμό μπορεί να φτάσει περισσότερο από 94,5%, με ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα, στην προώθηση της κυκλοφορίας του αίματος, τη βελτίωση λειτουργία του πεπτικού και του ενδοκρινικού συστήματος. Σε άλλες πτυχές, το ελαιόλαδο έχει σημαντική επίδραση, όπως στην πρόληψη καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων, στην αντικαρκινική, αντιγηραντική κ.α.

Τα ελαιόδεντρα συνήθως ανθίζουν τον Μάιο ή τον Ιούνιο και φτάνουν σε πλήρη συγκομιδή ελιάς έξι έως οκτώ μήνες μετά την περίοδο ανθοφορίας, από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Η International Olive Oil Association ταξινομεί το ελαιόλαδο σε Παρθένο Ελαιόλαδο και Ελαιόλαδο Lampante ή Επεξεργασμένο Ελαιόλαδο. Πιο συγκεκριμένα,

1. Παρθένο ελαιόλαδο: λάδι που λαμβάνεται από φρέσκους καρπούς ελιάς με μηχανική ψυχρή έκθλιψη και διήθηση για την απομάκρυνση ξένων υλών. Έχει τρία επίπεδα ανάλογα με την οξύτητα:

1.1. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: το υψηλότερης ποιότητας ελαιόλαδο, είναι όλα φυσικά προϊόντα. Ο ουρανίσκος είναι εξαιρετικός, με διακριτικό άρωμα λουλουδιών και όχι περισσότερο από 1% οξύτητα.

1.2. Fine Virgin: Ελαφρώς πιο όξινο, αλλά όχι περισσότερο από 2%, αγνό και αρωματικό.

1.3. Ordinary Virgin: Ωραία γεύση και γεύση, όχι περισσότερο από 3,3 τοις εκατό οξύτητα.

2. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο προέρχεται από παρθένο ελαιόλαδο με οξύτητα μεγαλύτερη από 3,3 τοις εκατό ή δευτερογενές λάδι. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες:

2.1. Ελαιόλαδο: Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο αναμιγνύεται με ένα ορισμένο ποσοστό παρθένου ελαιολάδου για να αναμειχθεί η γεύση και το χρώμα, με οξύτητα μικρότερη από 1,5% και ημιδιαφανές απαλό χρυσοκίτρινο.

2.2. Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο: ελαιόλαδο εξευγενισμένο από υπολείμματα εξευγενισμένου λαδιού με τη διαδικασία διάλυσης.