Ποιοτικά Χαρακτηριστικά και Σενάρια Εφαρμογής Φοινικέλαιου σε Διαφορετικά Στάδια

Ποιοτικό χαρακτηριστικό

Το κύριο συστατικό του φοινικέλαιου είναι τα τριγλυκερίδια, τα οποία περιέχουν επίσης μικρές ή ελάχιστες ποσότητες μη τριγλυκεριδικών συστατικών. Είναι η χημική σύνθεση του φοινικέλαιου που καθορίζει τις φυσικές και χημικές ιδιότητες, τη χρήση και τη θρεπτική αξία του φοινικέλαιου.

Το φοινικέλαιο βασίζεται στα τριγλυκερίδια, τα οποία περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες ενώσεων γλυκερίνης και μικρές ποσότητες μη τριγλυκεριδίων και τριγλυκεριδίων. Όλες αυτές οι ουσίες εισάγονται κατά τη διαδικασία παραγωγής. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες του φοινικέλαιου εξαρτώνται κυρίως από τον βαθμό ακορεστότητας στο μήκος της αλυσίδας των λιπαρών οξέων. Το φοινικέλαιο έχει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα περίπου 50 τοις εκατό των κορεσμένων λιπαρών οξέων το καθένα, που καθορίζει την τιμή ιωδίου του πλήρους φοινικέλαιου (περίπου 53) και δίνει στο φοινικέλαιο καλύτερη οξειδωτική σταθερότητα από άλλα φυτικά έλαια. Η σύνθετη σύνθεση τριγλυκεριδίων του φοινικέλαιου καθορίζει τις πολύπλοκες φυσικές του ιδιότητες: διαφορετική περιεκτικότητα σε στερεά λιπαρά σε διαφορετικές θερμοκρασίες και το φυσικό φοινικέλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου.

Το φοινικέλαιο περιέχει λιγότερα δευτερεύοντα συστατικά, κυρίως καροτενοειδή (περίπου 500-700PPM), βιταμίνη Ε (600-1000PPM), στερόλες, φωσφολιπίδια, τριτερπενικές αλκοόλες κ.λπ. Αν και τα παραπάνω συστατικά αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 1 τοις εκατό συνολικά, έχουν μεγάλη επίδραση στη θρεπτική αξία και τη σταθερότητα του φοινικέλαιου. Τα καροτενοειδή, η βιταμίνη Ε και η τριενική τοκοφερόλη έχουν όλα την επίδραση του πρώτου λαδιού και της οξείδωσης για την προστασία του λαδιού. Με την παρουσία 50 τοις εκατό κορεσμένου οξέος, το φοινικέλαιο έχει καλύτερη οξειδωτική σταθερότητα από άλλα έλαια.

Στην περίπτωση των στερολών, το φοινικέλαιο περιέχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη από πολλά άλλα φυτικά έλαια.

Μονάδα περιεκτικότητας σε χοληστερόλη αργού πετρελαίου:mg/kg

Προϊόντα φοινικέλαιου Μονάδα σύνθεσης στερόλης:mg/kg

Μπορεί να φανεί ότι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο εξευγενισμένο φοινικέλαιο και το μαλακό λίπος του φοινικιού μειώνεται σημαντικά και περιέχει καροτενοειδή, βιταμίνη Ε και τριένιο τοκοφερόλη με αντιπηκτική και αντικαρκινική δράση, κάνοντας το φοινικέλαιο να έχει καλή θρεπτική αξία.

Σενάρια εφαρμογής

Το ενενήντα τοις εκατό του φοινικέλαιου και των προϊόντων φοινικέλαιου είναι βρώσιμα για το σκοπό αυτό και χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή, την παρασκευή και την επεξεργασία τροφίμων παγκοσμίως, και το άλλο 10 τοις εκατό του φοινικέλαιου χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή χημικών προϊόντων σαπουνιού και λαδιού.

1.Σύμπτυξη

Στους 20 C, το φοινικέλαιο περιέχει 22-25 τοις εκατό στερεό λίπος, το οποίο είναι ένα σημαντικό συστατικό της φόρμουλας λίπους και διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν διαφορετικό λίπος. Πολλά σκευάσματα λίπους αναμιγνύονται με άλλα φυτικά έλαια με βάση το φοινικέλαιο, προκειμένου να αλλάξουν τα δικά του λεπτά λειτουργικά χαρακτηριστικά, να προσαρμοστούν στην επεξεργασία όλων των ειδών τροφίμων με διαφορετικά χρώματα, άρωμα και γεύση και να γίνουν τρόφιμο με διαφορετική γεύση και γεύση. . Για παράδειγμα, το μείγμα φοινικέλαιου και φυτικού λαδιού χαμηλής μουστάρδας είναι το πιο οικονομικό και αποτελεσματικό λάδι για την παραγωγή κέικ, ενώ το λάδι που είναι κατάλληλο για γέμιση παγωτού και ψημένα τρόφιμα είναι το μαλακό βούτυρο φοινικέλαιου ανταλλαγής εστερικών.

2.Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη (κρέμα σίτου) είναι ένα γαλάκτωμα που αποτελείται από νερό και λάδι, που πήρε το όνομά του από την αρχική ανάπτυξη της τεχνητής κρέμας. Υπάρχουν αρκετές σειρές προϊόντων: κρέμα για εμφιαλωμένα γεύματα (κρέμα για γεύματα σε τεμάχια), κρέμα για ταμπλό (κέικ), κρέμα για τροπικά κλίματα, κρέμα μάφιν κ.λπ. Το μαλακό λίπος φοινικέλαιο είναι κατάλληλο για την παραγωγή υγρής κρέμας σίτου ενώ το στεαράκι και το σκληρυμένο φοινικέλαιο είναι κατάλληλα για την παραγωγή στερεής κρέμας σίτου.

3.HPO

Το υδρογονωμένο φοινικέλαιο ή το φυτικό λίπος είναι ένα σημαντικό προϊόν σε χώρες όπως η Ινδία, το Πακιστάν, η Αίγυπτος, η Σαουδική Αραβία, το Ιράκ και το Ιράν. Στην Ινδία και το Πακιστάν, στους καταναλωτές αρέσουν τα προϊόντα με κόκκους, ενώ στο Ιράν και το Ιράκ, στους ανθρώπους αρέσουν τα προϊόντα με απαλή υφή.

4.Τηγανισμένο λάδι

Το φοινικέλαιο είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο ως τηγανέλαιο, επειδή έχει καλή μυρωδιά, καλή αντιοξειδωτική αντοχή, δεν πολυμερίζεται εύκολα με οξύ και υψηλή θρεπτική απόδοση (περιέχει 50 τοις εκατό ακόρεστα λιπαρά οξέα, χωρίς τρανς οξύ).