Κοινή λογική στην αναγνώριση του ελαιολάδου

Κοινή λογική στην αναγνώριση του ελαιολάδου
I. Όνομα και ταξινόμηση
Θεωρητικά, σύμφωνα με το «Πρότυπο για το εμπόριο ελαιόλαδου και ελαιόλαδου πυρηνελαίου» του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιουργίας που εκδόθηκε το 2003
Το όνομα του λαδιού μπορεί να ταξινομηθεί μόνο σύμφωνα με την ποιότητά του:
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 0il)
παρθένο ελαιόλαδο (ή παρθένο ελαιόλαδο i1)
Κανονικό παρθένο ελαιόλαδο (ή κανονικό παρθένο ελαιόλαδο {{0}}rdinary Virgin 0live 0il)
Πυρηνέλαιο κ.λπ.
Το λεγόμενο πυρηνέλαιο είναι το λάδι που εξάγεται από τον πυρηνέλαιο της ελιάς, το οποίο στη συνέχεια αναμιγνύεται με παρθένο ελαιόλαδο. Αυτό το λάδι είναι τόσο χαμηλής ποιότητας που δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να ονομαστεί «ελαιόλαδο», σύμφωνα με τα πρότυπα του International Olive Swatow Council.
Στην πράξη, ορισμένοι παραγωγοί ή διανομείς παράγουν τώρα προϊόντα με την ένδειξη Pure {{0}}live 0i1, τα οποία είναι ένα μείγμα εξευγενισμένου ελαιολάδου και ορισμένης ποσότητας παρθένου ελαιολάδου σε άγνωστη αναλογία, με κακή διατροφή και γεύση, προκειμένου να ανταγωνιστούν στην αγορά για την τιμή.

ii. εκθέσεις ποιοτικού ελέγχου
Σύμφωνα με το Εμπορικό Πρότυπο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου για το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο, τη μέθοδο ανάλυσης για τον προσδιορισμό του ελαιόλαδου με υπεριώδη φασματοσκοπία και το επαγγελματικό πρότυπο για το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας, το κύριο Οι φυσικοί και χημικοί δείκτες του ελαιολάδου περιλαμβάνουν την τιμή του οξέος, την τιμή του υπεροξειδίου, τη σύνθεση λιπαρών οξέων και την απορρόφηση της υπεριώδους ακτινοβολίας. Συνήθως, οι τακτικοί ξένοι κατασκευαστές ελαιολάδου θα εκδίδουν έκθεση ποιοτικού ελέγχου για κάθε παρτίδα ελαιολάδου.

Διαδικασία επεξεργασίας
Στην περίπτωση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου (ή του έξτρα παρθένου ελαιολάδου) είναι συνήθως ψυχρής έκθλιψης (η ετικέτα θα δείχνει Cold Pressed, ή Cold Extracted), που σημαίνει ότι ο καρπός της ελιάς συμπιέζεται απευθείας μέσω φυσικών μηχανημάτων, το ίδιο αρχή όπως αυτή που χρησιμοποιούν ορισμένες οικογένειες για να στύψουν το χυμό τους μέσω του χυμοαγωγού. Το λάδι που εξάγεται με αυτή τη μέθοδο είναι φυσικά καθαρό και δεν υφίσταται καμία διατροφική βλάβη.
Υπάρχει επίσης η μέθοδος Refined, η οποία είναι ουσιαστικά μια μέθοδος χημικής έκπλυσης. Σύμφωνα με τους νέους κινεζικούς κανονισμούς για τα βρώσιμα έλαια, η μέθοδος επεξεργασίας πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

IV. Τόπο καταγωγής
Ο τόπος καταγωγής έχει σημαντικό αντίκτυπο στην τιμή και την ποιότητα. Επί του παρόντος, μεταξύ των κυριότερων χωρών παραγωγής ελαιολάδου, η Ισπανία παράγει το ένα τρίτο του παγκόσμιου συνόλου, η Ιταλία το ένα τέταρτο, η Ελλάδα το ένα πέμπτο, οι άλλες ελαιοπαραγωγικές χώρες περιλαμβάνουν την Τουρκία, τη Συρία, την Πορτογαλία, τη Γαλλία, την Αίγυπτο κ.λπ.
Το ελληνικό ελαιόλαδο, ιδιαίτερα από την Κρήτη, τη γενέτειρα του ελληνικού πολιτισμού, είναι άριστης ποιότητας, όπως φαίνεται από τον Κατάλογο ΠΟΠ και ΠΓΕ, που προσαρτάται στον Κανονισμό ΕΕ 1996R1107-01/05/2004. Στη λίστα αυτή υπάρχουν 22 περιοχές στην Ελλάδα, εκ των οποίων οι 8 μόνο στην Κρήτη προστατεύονται, 20 στην Ιταλία, 4 στην Ισπανία και 4 στη Γαλλία.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ποσοστό του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην Ελλάδα είναι το 75 τοις εκατό της παραγωγής ελαιολάδου της χώρας, στην Ιταλία το 50 τοις εκατό και στην Ισπανία μόνο το 30 τοις εκατό.
Η ποιότητα του ελαιολάδου οφείλεται στο είδος, το κλίμα, το γεωγραφικό πλάτος και άλλες γεωγραφικές συνθήκες. Το κύριο είδος στην Κρήτη είναι η Κορωνέικη, η οποία μπορεί να επιβιώσει μόνο στο νησί της Κρήτης και είναι περισσότερο γνωστή για τη γεμάτη γεύση της και την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες της.

V. Τοποθεσίες εμφιάλωσης
Επί του παρόντος, το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου που πωλείται στην κινεζική αγορά εξαρτάται από τις εισαγωγές. Οι δύο βασικοί τύποι εισαγόμενου ελαιολάδου είναι το πρωτότυπο και το εμφιαλωμένο.
Το πρωτότυπο σημαίνει ότι το μπουκάλι ελαιόλαδο κονσερβοποιείται στο εργοστάσιο παραγωγής της χώρας εξαγωγής. Οι μεγάλοι ξένοι επαγγελματίες παραγωγοί ελαιολάδου συνήθως διαθέτουν κρυογονικές δεξαμενές για να αποθηκεύουν περισσότερους από ξηρούς τόνους ελαιολάδου και η όλη διαδικασία από τη συγκομιδή έως την εμφιάλωση και τη μεταφορά έχει πιστοποιηθεί από τη διαχείριση ποιότητας HACCP και IS09001 στη βιομηχανία τροφίμων, επομένως, η πιθανότητα Το να είναι ασφαλές το αρχικό ελαιόλαδο είναι πολύ υψηλό.
VI. Συσκευασία
Η συσκευασία του ελαιολάδου ποικίλλει πολύ, οι κύριοι τύποι συσκευασίας που έχουμε δει μέχρι τώρα είναι διαφανή γυάλινες φιάλες, σκούρες γυάλινες φιάλες, διαφανή πλαστικά μπουκάλια, διαφανή πλαστικά μπουκάλια, χαρτοκιβώτια, μεταλλικές συσκευασίες TTN και ούτω καθεξής.
Το ελαιόλαδο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και μπορεί να αποθηκευτεί για 24 μήνες σε δροσερό μέρος μακριά από το φως, το οποίο είναι ασύγκριτο με οποιοδήποτε άλλο λάδι ή φυσικό χυμό, αλλά το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο στο φως και εάν το φως είναι σταθερό ή δυνατό, το λάδι θα οξειδωθεί εύκολα.
Επιπλέον, εκτός από μικρές συσκευασίες, το ελαιόλαδο διατίθεται στα ακόλουθα διεθνή πρότυπα: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 λίτρο, 3 λίτρα, 5 λίτρα κ.λπ.

VII. Γευσιγνωσία απευθείας
Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται αφενός από κάποιους εγγενείς φυσικούς και χημικούς δείκτες και αφετέρου από την αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το οποίο έχει εκδώσει τη «Μέθοδο για την αισθητηριακή ανάλυση της ελιάς λάδι και η αισθητηριακή αξιολόγηση του παρθένου ελαιολάδου». Εάν είναι δυνατόν, καλό είναι ο καταναλωτής να δοκιμάσει μόνος του το λάδι για να προσδιορίσει τη βασική ποιότητα του προϊόντος.
Στις δυτικές χώρες, όπως οι γευσιγνώστες κρασιού, υπάρχουν και δοκιμαστές λαδιού που ειδικεύονται στη δοκιμή ελαιολάδου. Ένα καλό ελαιόλαδο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
Το λάδι είναι φωτεινό, πυκνό, χρυσοπράσινο ή χρυσοκίτρινο, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα τόσο το καλύτερο. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο το καλύτερο. Τα εξευγενισμένα έλαια καταστρέφουν τις χρωστικές τους και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Οσμή: Το λάδι έχει φρουτώδη γεύση, διαφορετικά είδη έχουν διαφορετικές φρουτώδεις γεύσεις και οι δοκιμαστές λαδιού μπορούν ακόμη και να διακρίνουν μεταξύ 32 διαφορετικών γεύσεων ελιάς, όπως γλυκόριζα, κρέμα, φρούτα και σοκολάτα.
Γεύση: λεία, ελαφρώς πικρή και πικάντικη, με έντονη αίσθηση στο πίσω μέρος του λαιμού και παρατεταμένη αίσθηση πικάντικου.

Το κακό ελαιόλαδο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
Το λάδι είναι ανακατεμένο και δεν έχει ημιδιαφανή γυαλάδα, που σημαίνει ότι έχει καθίσει για πολλή ώρα και αρχίζει να οξειδώνεται. Είναι ανοιχτόχρωμο και αισθάνεται πολύ λεπτό, μη συγκεντρωμένο,
Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα εξευγενισμένο λάδι ή ένα αναμεμειγμένο λάδι.
Οσμή: υπάρχει μια μυρωδιά από μπαγιάτικες, μουχλιασμένες, λασπώδεις, ξινές, μεταλλικές, σκληρές και άλλες οσμές. Αυτό υποδηλώνει αλλοίωση ή προβλήματα με την πρώτη ύλη των ελιών ή ακατάλληλη αποθήκευση.