Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κανονικού ελαιόλαδου και του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου;

Σε αντίθεση με το κανονικό ελαιόλαδο, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ακατέργαστο (δεν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά ή θερμότητα) και έχει πολύ λιγότερο ελαϊκό οξύ από το κανονικό ελαιόλαδο (που σημαίνει ότι το λίπος του δεν έχει διασπαστεί). Έχει ένα χαρακτηριστικό πλούσιο χρώμα και μια ιδιαίτερα πιπεράτη γεύση.

Το ελαιόλαδο είναι όλα σχετικά με τη διαδικασία

Σε γενικές γραμμές, το "ελαιόλαδο" είναι απλώς το λάδι που λαμβάνεται από τον καρπό των ελαιόδεντρων. Αυτό από μόνο του ακούγεται αρκετά απλό και απλό.

Υπάρχουν όμως διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου που διακρίνονται όχι από τον τύπο της ελιάς που χρησιμοποιείται, αλλά από τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του λαδιού, καθώς και από τα πρόσθετα και το επίπεδο ελεύθερου ελαϊκού οξέος του λαδιού.

Πώς βαθμολογείται το ελαιόλαδο

Κοιτάζοντας τη συγκεκριμένη μάρκα ελαιόλαδου και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δίπλα δίπλα, μπορείτε να δείτε ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει ένα αισθητά πιο σκούρο χρώμα, ενώ το κανονικό ελαιόλαδο έχει μια πιο ανοιχτή, πιο φωτεινή απόχρωση.

Αυτή η διαφορά χρώματος, ωστόσο, διαφέρει από μάρκα σε μάρκα και είναι παραπλανητική. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώμα για να ξεχωρίσετε με αξιοπιστία δύο ποιότητες λαδιού. Τα ελαιόλαδα μπορεί να διαφέρουν δραστικά σε γεύση και ποιότητα, και το χρώμα είναι μόνο ένας παράγοντας και όχι ο διακριτικός.

Το ελαιόλαδο ταξινομείται με βάση το επίπεδο οξύτητάς του, ή το ελεύθερο ελαϊκό οξύ. Η ποσότητα του ελεύθερου ελαϊκού οξέος στο ελαιόλαδο δείχνει τον βαθμό στον οποίο το λίπος έχει διασπαστεί σε λιπαρά οξέα.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα μη επεξεργασμένο λάδι και το ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας που μπορείτε να αγοράσετε. Υπάρχουν πολύ συγκεκριμένα πρότυπα που πρέπει να πληροί το λάδι για να λάβει την ετικέτα "εξαιρετικό παρθένο". Λόγω του τρόπου παρασκευής του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, διατηρεί πιο αληθινή γεύση ελιάς και έχει χαμηλότερο επίπεδο ελαϊκού οξέος από άλλες ποικιλίες ελαιολάδου. Περιέχει επίσης περισσότερες από τις φυσικές βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στις ελιές.

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται μη επεξεργασμένο, καθώς δεν επεξεργάζεται με χημικά ή μεταβάλλεται από τη θερμοκρασία. Αυτό που το ξεχωρίζει είναι το χαμηλό επίπεδο ελαϊκού οξέος και η απουσία αισθητηριακών ελαττωμάτων. Δεν περιέχει περισσότερο από 1 τοις εκατό ελαϊκό οξύ και τυπικά έχει χρυσοπράσινο χρώμα, με ξεχωριστή γεύση και ελαφρύ πιπεράτο φινίρισμα.

Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από πολλά άλλα λάδια, πράγμα που σημαίνει ότι καίγεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αποθηκεύστε τα ακριβά πράγματα καλής ποιότητας για βύθισηψωμί, σάλτσα, ντιπ, κρύα πιάτα και χρησιμοποιήστε τα λιγότερο ακριβά πράγματα για μαγείρεμα και ψήσιμο.

Αγνό Ελαιόλαδο

Μπορεί επίσης να αναγνωρίσετε το λάδι που φέρει την ένδειξη απλώς ως ελαιόλαδο ή αγνό ελαιόλαδο — αυτό θα θεωρούσαμε "κανονικό" ελαιόλαδο. Αυτό το λάδι είναι συνήθως ένα μείγμα παρθένου ελαιολάδου και εξευγενισμένου ελαιολάδου (θερμότητα ή/και χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται στη διαδικασία εξαγωγής λαδιού και αφαίρεσης ελαττωμάτων από τον καρπό).

Το αγνό ελαιόλαδο είναι λάδι χαμηλότερης ποιότητας από το έξτρα παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο, με πιο ανοιχτό χρώμα, πιο ουδέτερη γεύση και ελαϊκό οξύ που κυμαίνεται μεταξύ 3-4 τοις εκατό . Αυτό το είδος ελαιολάδου είναι ένα μαγειρικό λάδι για όλες τις χρήσεις.

Ελαιόλαδο ελαφρύ;

Αυτός είναι ο τύπος ελαιολάδου όπου το όνομα μπορεί να προκαλέσει κάποια σύγχυση. Το "light" δεν αναφέρεται στο ότι αυτό το ελαιόλαδο είναι χαμηλότερο σε θερμίδες. Αντίθετα, είναι ένας όρος μάρκετινγκ που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την ελαφρύτερη γεύση του λαδιού.

Το ελαφρύ ελαιόλαδο είναι ένα εξευγενισμένο λάδι που έχει ουδέτερη γεύση και υψηλότερο σημείο καπνού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, σοτάρισμα, ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνισμα.