Επιλέγοντας το σωστό μαγειρικό λάδι
Επιλέγοντας το σωστό μαγειρικό λάδι
Στην καθημερινή ζωή, καταναλώνουμε διαφορετικούς τύπους και ποσότητες βρώσιμων ελαίων κάθε μέρα και η σύνθεσή τους μπορεί να μην είναι καλά κατανοητή από πολλούς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος του βρώσιμου ελαίου είναι λίπος (μερικά μπορεί να φτάσουν ακόμη και σε συγκέντρωση 99 τοις εκατό). Υπάρχουν επίσης λιπαρά οξέα, τα οποία χωρίζονται σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
ΕΙΔΙΚΑ,
l Κορεσμένα λιπαρά
Θα διαπιστώσουμε ότι ορισμένα είδη ελαίων, όπως το βούτυρο, είναι ημιστερεά σε θερμοκρασία δωματίου λόγω του κορεσμένου λίπους που περιέχουν. Επιπλέον, εξηγεί γιατί το λάδι καρύδας (το οποίο είναι 92 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά) συσκευάζεται συνήθως σε ένα βάζο και πρέπει να θερμανθεί για να μετατραπεί σε υγρό. Εκτός από αυτό, παραδείγματα βρώσιμων ελαίων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά περιλαμβάνουν: φοινικέλαιο και φοινικοπυρηνέλαιο.
l Ακόρεστα λιπαρά οξέα
Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη, η παρουσία ακόρεστων λιπαρών (ή μονοακόρεστων λιπών) διατηρεί τα έλαια υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και στερεά όταν βρίσκονται στο ψυγείο. Περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει και παίζουν σημαντικό ρόλο στον οργανισμό μας. Για παράδειγμα, η κατανάλωση αυτού του τύπου λίπους επιτρέπει τη μείωση του ιξώδους του αίματος και τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, επομένως, κατά κάποιο τρόπο, η ανεπαρκής πρόσληψη μπορεί εύκολα να προκαλέσει καρδιαγγειακές και εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις. Τα πιο κοινά μαγειρικά λάδια που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι: ελαιόλαδο; φυστικέλαιο; ηλιέλαιο και σησαμέλαιο.
l Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Παραμένουν υγρά ακόμα και όταν βρίσκονται στο ψυγείο.
Υπάρχουν δύο τύποι πολυακόρεστων λιπαρών: ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα συνδέονται κυρίως με τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και ο λιναρόσπορος. Η σόγια, τα καρύδια και οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν όλα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Παραδείγματα μαγειρικών ελαίων με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη περιλαμβάνουν: αραβοσιτέλαιο; λινέλαιο; έλαιο σταφυλιού και σογιέλαιο.
Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να προσπαθούμε να αποφεύγουμε τα κορεσμένα λίπη και να επιλέγουμε μαγειρικά έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά την κατανάλωση μόλις 13 γραμμαρίων κορεσμένων λιπαρών ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα 2,{2}}θερμίδων ανά ημέρα. Στην πραγματικότητα, η υπερβολική ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή χοληστερόλη και να οδηγήσει σε επικίνδυνα μπλοκαρίσματα που διακόπτουν την παροχή αίματος σε ζωτικά όργανα όπως η καρδιά και ο εγκέφαλος. Και πάλι, η κατανάλωση μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών που βρίσκονται στα φυτά με μέτρο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και να παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται τα κύτταρα σας για υγιή κύτταρα.