Λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας παρασκευάζεται με συμπίεση φρέσκου κρέατος καρύδας ή αποξηραμένου κρέατος καρύδας που ονομάζεται κόπρα. Το παρθένο λάδι καρύδας χρησιμοποιεί φρέσκο ​​κρέας, ενώ το εξευγενισμένο λάδι καρύδας χρησιμοποιεί συνήθως κόπρα.

Virgin ή Extra Virgin: Εάν χρησιμοποιείτε μια «ξηρή» μέθοδο, το φρέσκο ​​κρέας καρύδας των ώριμων καρύδων στεγνώνει γρήγορα με μικρή ποσότητα θερμότητας και στη συνέχεια πιέζεται με μια μηχανή για να αφαιρεθεί το λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε μια «υγρή» μέθοδο, μια μηχανή πιέζει φρέσκο ​​κρέας καρύδας για να δώσει γάλα και λάδι. Το γάλα διαχωρίζεται από το λάδι με ζύμωση, ένζυμα ή μηχανές φυγοκέντρησης. Το λάδι που προκύπτει έχει σημείο καπνού περίπου 350 βαθμούς Φαρενάιτ (F), το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορο σοτάρισμαeψήσιμο ή ψήσιμο αλλά δεν ενδείκνυται για πολύ υψηλή θερμοκρασία όπως το τηγάνισμα.

Πιεσμένο με εξώθηση—Μια μηχανή πιέζει το λάδι από τη σάρκα της καρύδας, συχνά με τη χρήση ατμού ή θερμότητας.

Ψυχρής έκθλιψης— Το λάδι συμπιέζεται χωρίς χρήσητο ψήστη. Η θερμοκρασία παραμένει κάτω από 120 βαθμούς F. Αυτό πιστεύεται ότι βοηθά στη διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών.

Εξευγενισμένος: Το copra συμπιέζεται με μηχανή για να απελευθερωθεί το λάδι. Στη συνέχεια, το λάδι αχνίζεται ή θερμαίνεται για να αποσμήσει το λάδι και «λευκαίνεται» με διήθηση μέσω αργίλων για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και τυχόν εναπομείναντα βακτήρια. Μερικές φορές χημικοί διαλύτες όπως το εξάνιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξαγωγή ελαίου από το κόπρα. Το προκύπτον λάδι έχει υψηλότερο σημείο καπνού στους περίπου 400-450 βαθμούς F, και είναι άοσμο και άοσμο.

Μερικώς Υδρογονωμένο: Η μικρή ποσότητα ακόρεστων λιπαρών στο λάδι καρύδας υδρογονώνεται ή μερικώς υδρογονώνεται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να βοηθήσει στη διατήρηση της στερεάς υφής του σε ζεστές θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία createstrans-λιπαρά οξέα, wθα πρέπει να αποφεύγεται.

Αποθηκεύστε το λάδι καρύδας σε δροσερό σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο ή στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής θα ποικίλλει, ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας και τον τρόπο αποθήκευσης. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας διαρκεί γενικά για μερικούς μήνες, ενώ το παρθένο λάδι καρύδας μπορεί να διαρκέσει για 2-3 χρόνια εάν αποθηκεύεται σωστά μακριά από τη θερμότητα και το φως. Τα σημάδια της αλλοίωσης περιλαμβάνουν μούχλα, κίτρινη απόχρωση ή «σβηστές» οσμές ή γεύσεις