Τι είναι καλύτερο, το ζεστό ή το ψυχρό πάτημα;

Η θερμή και η ψυχρή έκθλιψη είναι και οι δύο μια διαδικασία συμπίεσης βρώσιμου λαδιού. Τα περισσότερα από τα φυτικά έλαια που καταναλώνουμε στην καθημερινή μας ζωή είναι λάδια θερμής έκθλιψης, δηλαδή, πριν πιέσουμε το λάδι, το λάδι πρώτα καθαρίζεται και θρυμματίζεται και μετά θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία για να κάνει μια σειρά αλλαγών στο εσωτερικό του λαδιού: καταστρέφει το λάδι κύτταρα, προκαλώντας μετουσίωση πρωτεΐνης, μειώνοντας το ιξώδες του λαδιού κ.λπ., ώστε να είναι κατάλληλο για συμπίεση λαδιού και βελτίωση της απόδοσης λαδιού.

1. Διαδικασία συμπίεσης εν θερμώ: ελαιοκράμβη - καθάρισμα ~ μαλάκωμα - κύλιση εμβρύων ~ στον ατμό και τηγάνισμα - συμπίεση

Οδηγίες λειτουργίας: Ο κραμβόσπορος κοσκινίζεται με οθόνη 30 mesh/ιντσών για να περιέχει λιγότερο από 0,5% ακαθαρσίες και στη συνέχεια μαλακώνει. Μετά το μαλάκωμα, η ελαιοκράμβη περιέχει περίπου 9% υγρασία, και στη συνέχεια τυλίγονται έμβρυα και ψήνονται στον ατμό και τηγανίζονται. Ο ατμός και το τηγάνισμα κάνουν τη θερμοκρασία του λαδιού να φτάσει τους 110-120 βαθμούς και η περιεκτικότητά του σε υγρασία είναι περίπου 1-1,5%, τότε μπορεί να μπει στην πρέσα λαδιού για πάτημα. Εάν χρησιμοποιείται κυλινδρικό γουόκ, η ελαιοκράμβη μπορεί να μπει απευθείας στο κυλινδρικό γουόκ μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση ακαθαρσιών ή μπορεί να μπει στο επίπεδο γουόκ μετά την κύλιση. Ωστόσο, κατά το τηγάνισμα των σπόρων προστίθεται 2-3% νερό. Όταν οι σπόροι τηγανιστούν στους 110-120 βαθμούς, μπορούν να αφαιρεθούν από το γουόκ για συμπίεση. Οι παρακάτω μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κριθεί εάν η ελαιοκράμβη τηγανίζεται καλά κατά τη διάρκεια της θερμής έκθλιψης. Τρίψτε την ελαιοκράμβη με δύο ξύλινες σανίδες. Εάν το κέλυφος και ο πυρήνας είναι διαχωρισμένα και ο πυρήνας είναι σκούρο κίτρινο, είναι κατάλληλο. Αν ο πυρήνας είναι πούδρας, είναι πολύ στεγνός. Εάν το κέλυφος και ο πυρήνας δεν χωριστούν, είναι πολύ υγρό.

Πλεονεκτήματα της διαδικασίας θερμής συμπίεσης

Το ζεστό πάτημα είναι να τηγανίζετε και να καβουρδίζετε τους σπόρους των ελαιουργείων και στη συνέχεια να τους στύβετε. Έχει ιδιαίτερο άρωμα, πιο σκούρο χρώμα και μεγαλύτερη απόδοση. Υπάρχουν λιγότερα υπολείμματα στο προϊόν και είναι εύκολο να διατηρηθεί. Οι σπόροι ψυχρής έκθλιψης δεν τηγανίζονται και ψήνονται, επομένως η μυρωδιά είναι κακή, αλλά το χρώμα είναι καλό. Δεν υπάρχει υπόλειμμα διαλύτη και στις δύο μεθόδους συμπίεσης.

Ζεστή έκθλιψη: ζεστό ατμό και τηγάνισμα, διαδικασία παραγωγής λαδιού συμπίεσης δέρματος. Αρχικά, οι πρώτες ύλες πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να πιέσετε το λάδι με μια λαδόκολλα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαδικασίας είναι η υψηλή απόδοση λαδιού και η χαμηλή υπολειμματική ποσότητα λαδιού.

Μειονεκτήματα της διαδικασίας θερμής συμπίεσης

Ωστόσο, το ακατέργαστο λάδι που συμπιέζεται από το λάδι μετά από επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία είναι πιο σκούρο χρώμα και έχει υψηλότερη τιμή οξέος, επομένως το αργό λάδι πρέπει να εξευγενιστεί πριν καταναλωθεί. Ταυτόχρονα, η πίεση λαδιού σε υψηλή θερμοκρασία προκαλεί μεγάλη απώλεια βιοδραστικών ουσιών (βιταμίνη Ε, στερόλες, καροτενοειδή κ.λπ.) στο λάδι κατά τη διαδικασία συμπίεσης, με αποτέλεσμα τη σπατάλη πόρων.

Τα τελευταία χρόνια, με τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, οι άνθρωποι προτιμούν όλο και περισσότερο το λάδι ψυχρής έκθλιψης όσον αφορά το βρώσιμο λάδι. Το λάδι ψυχρής έκθλιψης αποστέλλεται στην ελαιοτριβή για συμπίεση χωρίς θέρμανση ή χαμηλή θερμοκρασία πριν την πίεση του λαδιού. Το συμπιεσμένο λάδι έχει χαμηλότερη θερμοκρασία και χαμηλότερη τιμή οξέος και γενικά δεν χρειάζεται ραφινάρισμα. Μετά την καθίζηση και τη διήθηση, λαμβάνεται το τελικό λάδι.

2. Διαδικασία ψυχρής έκθλιψης:

Η ελαιοκράμβη μπορεί επίσης να είναι ψυχρής έκθλιψης. Κατά την ψυχρή έκθλιψη, η ελαιοκράμβη καθαρίζεται και αφαιρούνται οι ακαθαρσίες. 1-2% νερό μπορεί να προστεθεί για να μαλακώσει η ελαιοκράμβη. Αφού μαλακώσει, μπορεί να τυλιχτεί σε έμβρυα. Μπορεί επίσης να συμπιεστεί στην πρέσα λαδιού χωρίς κύλιση εμβρύων (αλλά η πίεση μετά την έλαση εμβρύων μπορεί να βελτιώσει την απόδοση της ελαιοπιεστηρίου). Η περιεκτικότητα σε υγρασία της ελαιοκράμβης κατά τη διάρκεια της ψυχρής έκθλιψης θα επηρεάσει άμεσα την απόδοση της εξαγωγής λαδιού, επομένως είναι πολύ σημαντικό να κρίνουμε την ξηρότητα και την υγρασία του λαδιού. Γενικά, η περιεκτικότητα σε υγρασία της ελαιοκράμβης ελέγχεται στο 5-8% πριν την πίεση. Η παραδοσιακή μέθοδος για να κρίνετε την περιεκτικότητα σε υγρασία της ελαιοκράμβης είναι να πιέσετε την ελαιοκράμβη με τα νύχια σας. Εάν υπάρχει ήχος και χωρίζεται σε δύο κομμάτια, η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι κατάλληλη. Αν είναι σε σκόνη, έχει πολύ λίγη υγρασία και είναι πολύ στεγνό. Αν είναι επίπεδο, έχει πολύ υγρασία και είναι πολύ υγρό. Προβλήματα που μπορεί να παρουσιαστούν κατά τη διάρκεια της ελαιοτριβής: Η περιεκτικότητα σε ελαιοκράμβη έχει φτάσει περίπου στο 33-40%. Γενικά, δεν θα υπάρχει μη φυσιολογικό φαινόμενο κατά το πάτημα εν θερμώ σύμφωνα με τις οδηγίες. Εάν η ψυχρή έκθλιψη οφείλεται σε ακατάλληλη λειτουργία ή σε ακατάλληλη περιεκτικότητα σε υγρασία του λαδιού, η θερμοκρασία του σώματος του λιπαντικού δεν είναι καλή, θα υπάρξει διαρροή σκωρίας, επιστροφή λαδιού ή προβλήματα τροφοδοσίας. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ανατρέξετε στην ψυχρή έκθλιψη των πυρήνων των φιστικιών για θεραπεία.

1. Ροή διαδικασίας: ελαιοκράμβη → κοσκίνισμα → προσθήκη ζεστού νερού → μηχανική ανάδευση → διατήρηση θερμότητας και ύγρανση → παρασκευή κέικ → συμπίεση → τελικό προϊόν

1) Κόσκινο: Καθαρίστε τις ακαθαρσίες όπως θραύσματα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σκληρότητα όταν πιέζετε με το χέρι.

2) Προσθέστε ζεστό νερό: Προσθέστε 50 βαθμούς ζεστό νερό 3~4%.

3) Ανάδευση: Ο αναδευτήρας περιστρέφεται 480~500 φορές το λεπτό. Ανακατεύουμε για 10~15 λεπτά και η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 54~58 βαθμούς.

4) Συντήρηση θερμότητας και ύγρανση: Υπάρχουν δύο μέθοδοι. Το ένα είναι η χρήση σωλήνων θέρμανσης με ατμό για να διατηρείται ζεστό ολόκληρο το εργαστήριο. το άλλο είναι να διατηρείται ζεστό το πιεστήριο. Δηλαδή η πρέσα σφραγίζεται με ξύλινες σανίδες για να μην ξεφύγει η θερμοκρασία του κέικ και να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία. Η πρακτική έχει δείξει ότι η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται περίπου στους 30 βαθμούς και η μέθοδος μόνωσης της πρέσας λαδιού μπορεί να αυξήσει την απόδοση λαδιού. Διατηρήστε ζεστό για 30 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 56-58 βαθμοί , και η υγρασία είναι 13.5-13,8%.

5) Φτιάξτε κέικ και πιέστε: Κάθε κέικ ζυγίζει περίπου 2 κιλά και η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι περίπου 13,8%. Εάν θέλετε να δείτε την επιτόπια λειτουργία της διαδικασίας συμπίεσης, μπορείτε να μεταβείτε στη Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., όπου οι τεχνικοί μπορούν να δοκιμάσουν τη διαδικασία ελαιοτριβής για εσάς επί τόπου.

Πλεονεκτήματα της διαδικασίας ψυχρής έκθλιψης

Η ψυχρή έκθλιψη είναι μια διαδικασία για την παραγωγή λαδιού. Γενικά, η ψυχρή έκθλιψη πραγματοποιείται σε περιβάλλον κάτω από τους 60 βαθμούς και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται ανέπαφα. Δεδομένου ότι η απόδοση λαδιού ψυχρής έκθλιψης είναι μόνο η μισή από εκείνη της θερμής έκθλιψης, η τιμή των περισσότερων λαδιών ψυχρής έκθλιψης είναι περίπου 50% υψηλότερη από αυτή των λαδιών θερμής έκθλιψης. Επειδή το λάδι ψυχρής έκθλιψης δεν είναι κατεστραμμένο, γενικά δεν χρειάζεται να προστεθεί με πρόσθετα, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αγοραία αξία είναι σχετικά υψηλή.

Το λάδι ψυχρής έκθλιψης έχει καθαρά φυσικά χαρακτηριστικά και αποφεύγει τις αρνητικές επιπτώσεις της παραδοσιακής συμπίεσης λαδιού σε υψηλή θερμοκρασία. Το τελικό λάδι ψυχρής έκθλιψης διατηρεί τη φυσική γεύση και το χρώμα του λαδιού και διατηρεί πλήρως τις φυσιολογικά δραστικές ουσίες του λαδιού (η βιταμίνη Ε έχει αντιγηραντική δράση, οι στερόλες έχουν δομική δράση και ενισχύουν τον ανθρώπινο μεταβολισμό). Το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι πρωτότυπο και αποτελεί επιλογή για υγιή ζωή. Ωστόσο, τα περισσότερα λάδια δεν είναι κατάλληλα για ψυχρή έκθλιψη. Λαμβάνοντας ως παραδείγματα τη σόγια, την ελαιοκράμβη με υψηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ, τον βαμβακόσπορο, τα φιστίκια και το σουσάμι, τη μυρωδιά της φασολάδας που περιέχεται στο σογιέλαιο, την πικάντικη γεύση στο κραμβέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ, την τοξίνη γκοσσυπόλη στο βαμβακέλαιο και την αφλατοξίνη στο χαλασμένο λάδι πρέπει να βελτιωθεί για να αφαιρεθεί. Το άρωμα του σησαμέλαιου και του αρωματικού φυστικέλαιου πρέπει να λαμβάνεται με θερμή έκθλιψη. Οι πρώτες ύλες του λαδιού ψυχρής έκθλιψης πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, διαφορετικά η ποιότητα του λαδιού ψυχρής έκθλιψης θα επηρεαστεί σοβαρά από τη διαφορετική ωριμότητα των πρώτων υλών και τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στις πρώτες ύλες (όπως η αφλατοξίνη στο μουχλιασμένο λάδι και τοξίνη γκοσσυπόλης σε βαμβακόσπορο). Γενικά, η ψυχρή έκθλιψη έχει χαμηλό σημείο καπνού και ασταθή περιεκτικότητα σε νερό, κάτι που δεν ευνοεί τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Μειονεκτήματα της διαδικασίας ψυχρής έκθλιψης

Η ψυχρή έκθλιψη γενικά απαιτεί σύνθλιψη πριν να αυξηθεί η παραγωγή λαδιού και μερικές φορές χρειάζεται να συμπιεστεί δύο ή τρεις φορές. Η θερμή συμπίεση χρησιμοποιείται γενικά για την προπίεση μεγάλων μηχανών, δηλαδή την πρώτη συμπίεση λαδιού, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές έχουν βελτιώσει το μοντέλο και το χρησιμοποίησαν απευθείας για συμπίεση λαδιού χωρίς άλλο εξοπλισμό. Για παράδειγμα, η Dongying Machinery χρησιμοποιεί μια βίδα πίεσης τριών σταδίων και τρεις ράβδους πίεσης. Βασικά, το υλικό έμβρυο μπορεί να έχει καλή απόδοση ελαίου με ένα πέρασμα. Η ψυχρή έκθλιψη είναι μια μηχανή που μπορεί να πιέσει λάδι χωρίς να τηγανίσει το λάδι σε γουόκ. Το χρώμα του λαδιού ψυχρής έκθλιψης είναι καλό και σχετικά ανοιχτό, αλλά η μυρωδιά του λαδιού δεν είναι αρωματική και δεν θυμώνει. Το κλειδί είναι ότι το λάδι ψυχρής έκθλιψης δεν θα αφρίσει ούτε θα λιμνάσει κατά το τηγάνισμα.

Τι είναι καλύτερο, θερμή ή ψυχρή έκθλιψη;

Το ζεστό πάτημα σημαίνει ότι το λάδι τηγανίζεται σε γουόκ πριν το πάτημα. Το μαγειρεμένο λάδι έχει καθαρή και μυρωδάτη γεύση, ιδιαίτερα το σουσάμι και τα φιστίκια, που είναι πλούσια σε λάδι. Το μειονέκτημα είναι ότι όταν δεν υποστεί επεξεργασία, θα αφρίσει και θα λάσπη την κατσαρόλα όταν τηγανιστεί, αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με απλή επεξεργασία με φυγοκεντρικό φίλτρο λαδιού.

Το λάδι ψυχρής έκθλιψης χρησιμοποιείται γενικά για τη συμπίεση εκλεκτών ελαίων υψηλής ποιότητας λόγω της μικρής παραγωγής και της χαμηλής απόδοσης παραγωγής του, όπως το λινέλαιο, το καρυδέλαιο και άλλα λεπτά έλαια, τα οποία δεν χρειάζεται να καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά του λαδιού. Η διαδικασία ψυχρής έκθλιψης είναι κατάλληλη για βρώσιμα έλαια μαζικής παραγωγής για μη στρατιωτική χρήση. Αν και η ποιότητα του λαδιού δεν είναι τόσο καλή όσο το λάδι ψυχρής έκθλιψης, αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με φιλτράρισμα και αφαίρεση ακαθαρσιών. Επομένως, οι χρήστες θα πρέπει να επιλέγουν διαφορετικές διαδικασίες σύμφωνα με τις δικές τους ομάδες καταναλωτών.