Μηχανή εξευγενισμού ηλιέλαιου

Πρώτα απ 'όλα, το μαγειρικό λάδι έχει το δικό του σημείο καπνού. Το σημείο καπνού, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι η θερμοκρασία στην οποία θερμαίνεται το λάδι για να καπνίσει. Πολλοί άνθρωποι κατανοούν ότι εάν η θερμοκρασία θέρμανσης του βρώσιμου λαδιού είναι πολύ υψηλή, υπερβαίνοντας το σημείο καπνού, το λάδι θα οξειδωθεί και θα αλλοιωθεί παράγοντας επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες θα θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμοκρασία του λαδιού υπερθερμαίνεται, το λάδι σπάει και φθείρεται, και το οξειδωμένο λάδι και τα τρόφιμα θα βλάψουν το σώμα εάν καταναλωθούν. Επομένως, η θερμοκρασία του λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να ελέγχεται εντός του σημείου καπνού. Πηγαίνοντας αυτή τη λογική ένα βήμα παραπέρα, πολλοί ερωτηθέντες και bloggers σε άλλους ιστότοπους (συμπεριλαμβανομένων πολλών «ειδικών» και bloggers σε ξένες ιστοσελίδες) προτείνουν τη χρήση μαγειρικού λαδιού με υψηλό σημείο καπνού για το τηγάνισμα τροφίμων. Καρκινογόνα στο λάδι, ώστε να μπορείτε να τρώτε αρκετά υγιεινά. Είναι όμως έτσι τα πράγματα;

Τα κορεσμένα λιπαρά είναι πολύ σταθερά μετά τη θέρμανση, αλλά σήμερα δεν θα μιλήσουμε για κορεσμένα λιπαρά. Από τον παραπάνω πίνακα, μεταξύ των φυτικών ελαίων, το σογιέλαιο, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο έχουν σημεία καπνού υψηλότερα από 230 βαθμούς Κελσίου, που είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία των γενικών τηγανητών τροφίμων, επομένως σύμφωνα με τη θεωρία του σημείου καπνού, αυτά τα έλαια είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα Για φαγητό. Αντίθετα, τα περισσότερα μη επεξεργασμένα μαγειρικά λάδια ψυχρής έκθλιψης, καθώς και τα παρθένα και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, έχουν σημεία καπνού κάτω από 210 βαθμούς ή ακόμα και λίγο πάνω από 100 βαθμούς, που είναι πολύ χαμηλότερη από την κανονική θερμοκρασία που επιτυγχάνεται κατά το τηγάνισμα. στο σημείο καπνού Θεωρητικά, το ελαιόλαδο είναι πολύ ακατάλληλο για μαγείρεμα και τηγάνισμα. Πολλοί ερωτηθέντες πρότειναν επίσης ότι το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για κρύες σαλάτες και όχι για μαγείρεμα.

Το λάδι θέρμανσης επηρεάζει τη σταθερότητά του, αλλά μπορεί να συναχθεί ότι το λάδι με υψηλότερο σημείο καπνού είναι πιο σταθερό και πιο κατάλληλο για τηγάνισμα ή μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Το λάδι με χαμηλό σημείο καπνού δεν είναι τόσο σταθερό μετά τη θέρμανση όσο το λάδι με υψηλό σημείο καπνού. ; συμπεραίνοντας έτσι ότι το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι καλύτερο (το σημείο εξευγενισμένου καπνού είναι υψηλότερο από αυτό του παρθένου και μη ραφιναρισμένου), αυτά τα συμπεράσματα δεν επαληθεύονται επιστημονικά. Αλλά προτού εξετάσουμε τα ερευνητικά στοιχεία, ας ρίξουμε μια ματιά στις δύο λογικές παρεξηγήσεις που χρησιμοποιούν το σημείο καπνού για να καθορίσουν εάν το μαγειρικό λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία:

1) Είναι αλήθεια ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο χαμηλότερη είναι η σταθερότητα του ίδιου λαδιού, αλλά μπορεί πραγματικά να συγκριθεί η σταθερότητα και η ασφάλεια των διαφορετικών μαγειρικών ελαίων μεταξύ τους μέσω των σημείων καπνού τους;

Το σημείο καπνού είναι μόνο μια ορατή διαφορά, αλλά το λάδι παραμένει σταθερό και ασφαλές πριν φτάσει στο σημείο καπνού;

Ανεξάρτητα από το πόσο βαθιά είναι οι καρδιές των ανθρώπων, πρέπει να το σκεφτείτε, συμπεριλαμβανομένης της βασικής έρευνας. Το σημείο καπνού δεν αποτελεί εξαίρεση. Χρειάζεται μόνο να ψάξετε στο Διαδίκτυο για να μάθετε το πρόβλημα. Για παράδειγμα, αν ψάξετε στο google τη λέξη "σημείο καπνού", η κορυφαία θα πρέπει να είναι η ανάλυση της Wikipedia.

Η Wikipedia δηλώνει απλώς ότι το σημείο καπνού είναι ένας κακός δείκτης για τη μέτρηση της θερμικής σταθερότητας των λαδιών:

Το σημείο καπνού του φρεσκοανοιγμένου λαδιού μαγειρικής σχετίζεται με τα ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) στο λάδι και το μήκος άνθρακα του λαδιού. Ωστόσο, δεδομένου ότι το μήκος άνθρακα των περισσότερων βρώσιμων φυτικών ελαίων είναι περίπου 16 έως 18, η αναλογία των ελεύθερων λιπαρών οξέων είναι σχεδόν ο μόνος καθοριστικός παράγοντας της θερμοκρασίας του σημείου καπνού των διαφορετικών βρώσιμων ελαίων. Το σημείο καπνού (δηλαδή η αναλογία των ελεύθερων λιπαρών οξέων) σχετίζεται με το αν το λάδι είναι εξευγενισμένο και το βαθμό διύλισης. Η διύλιση αφαιρεί τις «ακαθαρσίες» και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα στο λάδι. Επομένως, για τον ίδιο τύπο βρώσιμου λαδιού, το εξευγενισμένο λάδι έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το μη ραφιναρισμένο λάδι. υψηλός. Ωστόσο, υπάρχουν δύο προβλήματα με το εξευγενισμένο βρώσιμο λάδι. Πρώτον, η μέθοδος διύλισης. Η τυπική μέθοδος επεξεργασίας είναι η χρήση χημικών διαλυτών, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης φωσφορικού οξέος για την απομάκρυνση του κολλοειδούς φωσφορικού οξέος, της προσθήκης υδροξειδίου του νατρίου και άλλων χημικών διεργασιών και στη συνέχεια η συνεργασία με έλαιο διύλισης υψηλής θερμοκρασίας. (Pal US 2015), επομένως είναι εύκολο να βλάψετε την ποιότητα του λαδιού. Δεύτερον, οι ακαθαρσίες που αφαιρούνται δεν είναι όλες κακές ουσίες. Το βρώσιμο λάδι περιέχει πολλές πολυφαινόλες, οι οποίες είναι ευεργετικά αντιοξειδωτικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα οξειδωτικά προστατεύουν επίσης το ίδιο το λάδι από το να οξειδωθεί για την παραγωγή επιβλαβών ουσιών.

Το σημείο καπνού και τα επεξεργασμένα μαγειρικά έλαια εστιάζουν στην αναλογία των ελεύθερων λιπαρών οξέων. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα στον ίδιο τύπο βρώσιμου λαδιού αλλά διαφορετικές παρτίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποτελεσματικά ως πρότυπο για τη μέτρηση της ποιότητας του λαδιού, επειδή όσες περισσότερες φορές θερμαίνεται το ίδιο λάδι, τόσο μεγαλύτερη θα γίνεται η αναλογία των ελεύθερων λιπαρών οξέων. Ωστόσο, η χρήση της αναλογίας των ελεύθερων λιπαρών οξέων για τη μέτρηση της ποιότητας διαφορετικών τύπων βρώσιμων ελαίων θα υποπέσει επίσης σε λογική παρεξήγηση. Επομένως, η αναλογία ελεύθερων λιπαρών οξέων και το σημείο καπνού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύγκριση της ποιότητας και της σταθερότητας διαφορετικών τύπων βρώσιμων ελαίων.

Δημοφιλείς Ετικέτες: μηχανή διύλισης ηλιέλαιου, Κίνα, Κατασκευαστές, Προμηθευτές, Εργοστάσιο, Αγορά, Φτηνές