Σουσάμι ψήστη

Η περιεκτικότητα σε λάδι του σουσαμιού είναι 45 τοις εκατό -63 τοις εκατό . Είναι γνωστή ως η βασίλισσα των ελαιούχων καλλιεργειών. Το σησαμέλαιο είναι ένα από τα λίγα φυτικά έλαια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς ραφινάρισμα. Απόδοση σησαμέλαιου: 45 τοις εκατό -55 τοις εκατό (ανάλογα με την ποιότητα των διαφορετικών τόπων).

Το βασικό σημείο της πίεσης του σησαμέλαιου είναι η διατήρηση της ιδιαίτερης γεύσης του σησαμέλαιου και είναι πολύ σημαντικό να τηγανίζουμε το σησαμέλαιο. Η κατάλληλη θερμοκρασία συμπίεσης ευνοεί τη μετατροπή της σησαμόλης που περιέχεται στο σουσάμι σε σησαμόλη με ιδιαίτερο άρωμα και διευκολύνει τον διαχωρισμό της σε λάδι. Ειδικά στη διαδικασία του ατμού, στην αρχή των τηγανισμένων σπόρων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σουσαμιού σε νερό, συνιστάται η χρήση γρήγορης φωτιάς. Όταν ο βαθμός τηγανίσματος φτάσει περίπου το 70 τοις εκατό, η ισχύς πυρός πρέπει να μειωθεί για εύκολο έλεγχο και η θερμότητα πρέπει να ελέγχεται ανά πάσα στιγμή, κατά προτίμηση στους 200 βαθμούς, και το μαγειρεμένο σουσάμι μπορεί να στρίψει και να γίνει κόκκινο ή κιτρινωπό. Μετά το τηγάνισμα, η περιεκτικότητα του σουσαμιού σε νερό θα πρέπει να ελέγχεται περίπου στο 1 τοις εκατό. Συγκεκριμένα, μπορούν να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

① Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ακαθαρσίες από τις πρώτες ύλες, ώστε να μην προκληθεί μυρωδιά καμένου μετά το τηγάνισμα των ριζών των φυτών,

② Προσθέστε 5 τοις εκατό ζεστό νερό πριν το βάλετε στο ψήσιμο και διατηρήστε το υγρό για μισή ώρα για να προωθήσετε τη μετουσίωση της πρωτεΐνης και την πλήρη υδρόλυση του «αιθέρα» και μετατρέψτε το σε «φαινόλη» για να αυξήσετε το άρωμα.

③ Όταν τηγανίζετε τους σπόρους, τους γυρίζετε συχνά για να διανεμηθεί η υγρασία και να αποφευχθεί η καύση και η ανομοιόμορφη ωμή και ψημένη. Όταν τηγανίζετε μέχρι η θερμοκρασία να πλησιάσει τον 190-200 βαθμό , ρίξτε μια κατάλληλη ποσότητα κρύου νερού στο ψήστη για να κρυώσει το σουσάμι. Λόγω της ξαφνικής πτώσης της θερμοκρασίας, ο ιστός του σουσαμιού θα είναι τραγανός και χαλαρός, γεγονός που ευνοεί τη λεπτή λείανση. Ταυτόχρονα, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία πριν βγάλετε το σουσάμι από το ψήσιμο για να παρατείνετε το χρόνο τηγανίσματος για να μην καεί και στη συνέχεια να τηγανίζετε μέχρι 140-150 βαθμούς εκτός του ψησίματος.

④ Όταν βγείτε από το ψήσιμο, ανασηκώστε τον καπνό για να κρυώσει και να εξαφανιστεί η μυρωδιά του καπνού.

⑤Το ακατέργαστο λάδι φιλτράρεται από ένα φυγοκεντρικό φίλτρο λαδιού και η θερμοκρασία είναι περίπου 70 μοίρες κατά τη διάρκεια της διήθησης και το φιλτραρισμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.

Δημοφιλείς Ετικέτες: ψήστης σουσαμιού, Κίνα, Κατασκευαστές, Προμηθευτές, Εργοστάσιο, Αγορά, Φτηνά