Βούτυρο κακάο
Το βούτυρο κακάο είναι ένα φυσικό μαγειρικό λάδι που εξάγεται από κόκκους κακάο κατά τη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας και σκόνης κακάο. Έχει μόνο μια ελαφριά γεύση και άρωμα σοκολάτας και είναι ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πραγματικής σοκολάτας. Είναι ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πραγματικής σοκολάτας. Είναι το μόνο συστατικό που χρησιμοποιείται για να γίνει η καραμέλα γνωστή ως λευκή σοκολάτα. Το σημείο τήξης του βουτύρου κακάο είναι περίπου 34-38 βαθμοί Κελσίου (93-100 βαθμοί Φαρενάιτ), επομένως η σοκολάτα είναι στερεή σε θερμοκρασία δωματίου και λιώνει γρήγορα στο στόμα.
Το βούτυρο κακάο, γνωστό και ως βούτυρο κακάο, είναι ένα κρεμώδες, σκληρό, φυσικό φυτικό λίπος που λαμβάνεται από τη μάζα του κακάο. Εκτός από το δυνατό και όμορφο μοναδικό του άρωμα, το βούτυρο κακάο είναι επίσης αρκετά σφιχτό και εύθραυστο κάτω από 15 βαθμούς. Το βούτυρο κακάο λιώνει γρήγορα στο στόμα και δεν αισθάνεται καθόλου λιπαρό. Επιπλέον, δεν μοιάζει με άλλα γενικά φυτικά λίπη, τα οποία είναι επιρρεπή σε τάγγιση. Το βούτυρο κακάο είναι το ιδανικό γράσο για τη σοκολάτα και έχει σχεδόν όλα τα πλεονεκτήματα των διαφόρων φυτικών λιπαρών και δεν έχει βρεθεί άλλο λίπος συγκρίσιμο με αυτό μέχρι στιγμής.
Το βούτυρο κακάο έχει πολύ μικρό εύρος πλαστικότητας, κάτω από 27 βαθμούς, είναι σχεδόν όλο στερεό (λιώνει στους 27,7 βαθμούς). Με την αύξηση της θερμοκρασίας θα λιώσει γρήγορα, στους 35 βαθμούς θα λιώσει εντελώς. Επομένως είναι ένα είδος λίπους που είναι και σκληρό και διαλύεται γρήγορα. Το βούτυρο κακάο είναι το πιο σταθερό μαγειρικό λάδι που είναι γνωστό και περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την αλλοίωση, επιτρέποντάς του να αποθηκευτεί για 2-5 χρόνια και να χρησιμοποιηθεί για άλλες εφαρμογές εκτός από τα τρόφιμα.
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή σοκολάτας, αραιώνοντας πιο παχύρρευστα, πιο στεγνά προϊόντα σοκολάτας. Η προσθήκη της σωστής ποσότητας βουτύρου κακάο σε σοκολάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο μπορεί να βελτιώσει τη συνοχή της σοκολάτας, να ενισχύσει τη λάμψη της σοκολάτας μετά τη βύθιση και το ξεφορμάρισμα και να της δώσει μια λεπτή υφή.
Η συνύπαρξη πολλαπλών τύπων γλυκεριδίων στο βούτυρο κακάο οδηγεί στον σχηματισμό πολυκρυσταλλικών ιδιοτήτων και το σημείο τήξης του βουτύρου κακάο εξαρτάται από την κρυσταλλική του μορφή. Η διαδικασία ρύθμισης της θερμοκρασίας στην επεξεργασία της σοκολάτας είναι η διαδικασία σχηματισμού μιας σταθερής κρυσταλλικής δομής βουτύρου κακάο όταν το λιωμένο βούτυρο κακάο ψύχεται.
Το βούτυρο κακάο έχει , , ', και κρυστάλλους με σημεία τήξης 17, 23, 26 και 35-37 βαθμούς , αντίστοιχα. Μόνο το υψηλότερο σημείο τήξης, οι κρύσταλλοι, χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σοκολάτας και η ενιαία κρυσταλλική δομή έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτή και λεία υφή.
Το βούτυρο κακάο χωρίζεται σε φυσικό βούτυρο κακάο και βούτυρο κακάο αποσμημένο, ανάλογα με την παραγωγή και τη διαδικασία. Το φυσικό βούτυρο κακάο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και φυσικό άρωμα κακάο. Το αποσμημένο βούτυρο κακάο βασίζεται στο φυσικό βούτυρο κακάο αφαιρώντας φυσικά ακαθαρσίες, χρώμα και οσμή από το βούτυρο κακάο. Το αποσμημένο βούτυρο κακάο έχει λαμπερό κίτρινο λεμονί χρώμα και δεν έχει οσμή. Το φυσικό βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή σοκολάτας, κέικ και άλλων προϊόντων διατροφής. Το αποσμημένο βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται γενικά στην παραγωγή καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων υψηλής ποιότητας, αλλά σπάνια στην παραγωγή τροφίμων.
