σησαμέλαιο
Βρίσκουμε ίχνη καλλιέργειας σουσαμιού στην αρχαία Μεσοποταμία πριν από περισσότερα από 3300 χρόνια, κάτι που έρχεται σε αντίθεση με το όνομα Indicum, που προέρχεται από την Ινδία. Το σουσάμι θα προτιμούσε να είχε αφήσει την Αφρική για να κατακτήσει την Ασία. Πράγματι, τα παλαιότερα ίχνη σουσαμιού που έχουν βρεθεί στην Κίνα χρονολογούνται από περίπου 2.500 χρόνια. Πιστεύεται ότι είναι ένα από τα πρώτα φυτά ελαιούχων σπόρων που μετατράπηκαν σε λάδι. Απαραίτητο συστατικό της ασιατικής κουζίνας, γενικά σαγηνεύει χάρη στην έντονη και φρυγανισμένη γεύση του.
Όσον αφορά την κινεζική ιατρική, το σησαμέλαιο πιστώνεται με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της δύναμης της γονιμότητας, η οποία έχει οδηγήσει στην ευρεία χρήση του ως θεραπεία.
Αυτή είναι αναμφίβολα η έκφραση"Ανοιχτό σουσάμι" έγινε διάσημος από τον Αλί Μπαμπά και τους 40 κλέφτες. Πράγματι το σπήλαιο αντιπροσωπεύει πρώτα από όλα την κοιλιά της γης, θηλυκό και γόνιμο σύμβολο γιατί θυμίζει τη μήτρα της μητέρας. Τότε ο σπόρος εκφράζει την υπόσχεση μελλοντικής γονιμότητας εάν πληρούνται οι απαιτούμενες προϋποθέσεις.
Πώς να μαγειρέψετε σησαμέλαιο;
Το σησαμέλαιο ανέχεται αρκετά καλά το μαγείρεμα. Ωστόσο, όταν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, η γεύση του μπορεί να γίνει δυσάρεστη, ειδικά όταν δεν έχει ραφιναριστεί. Επομένως, συνιστάται η χρήση του για μάλλον απαλό και σύντομο μαγείρεμα. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καρύκευμα και προσθήκη γεύσης στο τέλος του μαγειρέματος. Η γεύση του είναι πολύ έντονη, ένα μικρό ψιλόβροχο αρκεί συχνά για να αναδείξει τη γεύση ενός πιάτου! Το εξευγενισμένο σησαμέλαιο, από την άλλη πλευρά, είναι χαμηλότερης ποιότητας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες, για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, για παράδειγμα.
Πώς να αποθηκεύσετε το σησαμέλαιο;
Ιδανικά, το σησαμέλαιο θα πρέπει να φυλάσσεται στο αρχικό του δοχείο, σε ξηρό μέρος, μακριά από φως και ζέστη. Διαφορετικά, μπορεί να ταγγίσει και να πάρει μια δυσάρεστη γεύση. Για βέλτιστη διατήρηση, είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μικρές ποσότητες, σε αδιαφανές δοχείο και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Έτσι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετούς μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα.
