Πώς να διακρίνετε το ακατέργαστο λάδι καμέλιας και το εξευγενισμένο λάδι καμέλιας
Όπως όλοι γνωρίζουμε, το λάδι καμέλιας χωρίζεται σε εξευγενισμένο λάδι καμέλιας και σε ακατέργαστο λάδι καμέλιας. Το ακατέργαστο λάδι τσαγιού αναφέρεται στο έλαιο σπόρων τσαγιού που εξάγεται με παραδοσιακές τοπικές μεθόδους στην περιοχή παραγωγής του ελαίου τσαγιού και υποβάλλεται μόνο σε απλή επεξεργασία διήθησης. Η τοπική μέθοδος έκθλιψης λαδιού τσαγιού είναι κυρίως η πρωταρχική έκθλιψη του οικογενειακού εργαστηρίου. Στη διαδικασία παραγωγής, το «τοπικό έλαιο τσαγιού» περνά μόνο από απλές διεργασίες όπως ξήρανση, σύνθλιψη, συμπίεση, φιλτράρισμα κ.λπ., επομένως το συμπιεσμένο λάδι τσαγιού περιέχει περισσότερες ακαθαρσίες. , είναι μόνο ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Σύμφωνα με το πιο πρόσφατο εθνικό πρότυπο βρώσιμου λαδιού, το αργό λάδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας ως ανθρώπινο βρώσιμο λάδι. Πώς λοιπόν διακρίνουμε τη διαφορά ποιότητας μεταξύ του εξευγενισμένου ελαίου καμέλιας και του ακατέργαστου ελαίου καμέλιας;
Το έλαιο καμέλιας είναι ένα βρώσιμο έλαιο που εξάγεται από τους ώριμους σπόρους καμέλιας του δέντρου της άγριας καμέλιας. Επειδή το άγριο δέντρο Camellia oleifera απέχει πολύ από την αστική ρύπανση των «τριών αποβλήτων», το λάδι που εξάγεται από τους σπόρους του είναι ένα πραγματικό «πράσινο» βρώσιμο λάδι. Ωστόσο, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αργού πετρελαίου που συμπιέζεται με πέτρα ή σίδηρο και του ελαίου καμέλιας που εξευγενίζεται με τη διαδικασία ψυχρής έκθλιψης χαμηλής θερμοκρασίας; Μέσω της ανάλυσης της σύστασης του αργού λαδιού, οι ειδικοί σε θέματα διατροφής διαπίστωσαν ότι το αργό λάδι περιέχει πολλές ακαθαρσίες, οι οποίες όχι μόνο επηρεάζουν τη διατήρηση του αργού λαδιού και την ποιότητα του αργού λαδιού, αλλά επηρεάζουν επίσης το χρώμα και τη γεύση των τηγανισμένων και τηγανητών τροφίμων. . Ορισμένες ακαθαρσίες είναι ακόμη και τοξικές και καρκινογόνες. αποτέλεσμα.
(1) Το χρώμα του ελαίου καμέλιας
Το αργό πετρέλαιο που έχει αποσπαστεί με την εγγενή μέθοδο φαίνεται πιο σκούρο με γυμνό μάτι από το εξευγενισμένο λάδι καμέλιας. Ωστόσο, λόγω της επιρροής των παραδοσιακών διατροφικών συνηθειών, μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το έλαιο μαύρης καμέλιας είναι υψηλότερο σε καθαρότητα, καλύτερη ποιότητα και πιο υγιεινό από το ελαφρύ λάδι καμέλιας. Είναι συνηθισμένο να αποκαλούμε αυτό το μη βρώσιμο αργό λάδι "παρθένο" λάδι", "Αυθεντικό λάδι τσαγιού". Στην πραγματικότητα, δεν είναι. Το πραγματικό καλό βρώσιμο εξευγενισμένο λάδι καμέλιας είναι ανοιχτό κίτρινο, διαυγές και διαφανές και έχει το άρωμα του ελαίου καμέλιας . Το σκούρο χρώμα του λεγόμενου υγιεινού αργού λαδιού τοπικής συμπίεσης προκαλείται από χρωστικές ουσίες και δεν υπάρχει πιο υγιεινό και δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως η αφαίρεση του υπολειμματικού λαδιού. Για παράδειγμα, το gossypol όχι μόνο κάνει το λάδι τσαγιού εξαιρετικά σκούρο, αλλά είναι επίσης τοξικό και μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα.Ωστόσο, το έλαιο καμέλιας που εξευγενίζεται με τη διαδικασία αποχρωματισμού και απόσμησης δεν περιέχει χρωστικές ουσίες, οι οποίες αποφεύγουν τη βλάβη των χρωστικών στο ανθρώπινο σώμα.
(2) Το τάγγισμα του ελαίου καμέλιας
Η διάρκεια ζωής του ελαίου καμέλιας σχετίζεται στενά με την ταγγότητά του. Το τάγγισμα του ελαίου καμέλιας δεν δείχνει μόνο τον βαθμό διύλισης του λαδιού και την ποιότητα του προϊόντος, αλλά επηρεάζει και την υγεία του ανθρώπινου σώματος μετά την κατανάλωση. Η παρουσία αιωρούμενων ακαθαρσιών και περισσότερου νερού στο αργό πετρέλαιο που συμπιέζεται με τη μέθοδο του εδάφους ευνοεί τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών και η διαδικασία υδρόλυσης και τάγγισης του λαδιού επιταχύνεται και η παρουσία ιχνών χαλκού, σιδήρου και άλλων ιόντων θα προάγει την οξειδωτική τάγγιση λαδιού. Είτε πρόκειται για υδρολυτική τάγγιση είτε για οξειδωτική τάγγιση, η χρήση ταγγικού αργού λαδιού όχι μόνο επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση των τροφίμων, αλλά θέτει σε κίνδυνο και την ανθρώπινη υγεία. Το έλαιο καμέλιας που εξευγενίζεται με διύλιση αλκαλίων, αφυδάτωση υπό κενό και άλλες διαδικασίες δεν περιέχει ακαθαρσίες που προκαλούν τάγγιση.
(3) Η καπνιστή μυρωδιά του ελαίου καμέλιας
Όταν χρησιμοποιούμε το λεγόμενο αργό λάδι για να επεξεργαστούμε και να φάμε, θα διαπιστώσουμε ότι το θερμαινόμενο αργό λάδι θα καπνίσει, το οποίο θα παράγει μια μυρωδιά πνιγμού που είναι δύσκολο να εισέλθει στη μύτη. Μέσω της ανίχνευσης και της ανάλυσης ακαθαρσιών στο αργό πετρέλαιο από διατροφολόγους, διαπιστώθηκε ότι το αργό πετρέλαιο περιέχει μικρή ποσότητα εστέρων φωσφόρου, ελεύθερα λιπαρά οξέα και άλλες οργανικές ακαθαρσίες που μπορεί να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Ο φωσφορικός εστέρας όχι μόνο κάνει την εμφάνιση του λαδιού θολή και θαμπή, αλλά παράγει επίσης πολύ αφρό και μαύρο ίζημα κατά το μαγείρεμα, το οποίο επηρεάζει την εμφάνιση και τη γεύση των τηγανισμένων και τηγανητών τροφίμων και επιταχύνει τη διάλυση του λαδιού. Όσο πιο χαμηλά είναι? μέσω της διαδικασίας εξευγενισμού της απόσμησης, υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και υψηλού κενού, οι ουσίες στην αλυσίδα χαμηλού άνθρακα μπορούν να αφαιρεθούν πλήρως, έτσι ώστε το σημείο καπνού του λαδιού να είναι πάνω από 215 βαθμούς Κελσίου και τα ειδικά αποτελέσματα του ελαίου καμέλιας μεγιστοποιούνται.
(4) Αναγνώριση ελαίου καμέλιας
Από την 1η Μαΐου 2004, το εθνικό τμήμα πρόληψης και ποιοτικής επιθεώρησης υγείας και επιδημιών έχει ορίσει ρητά ότι απαγορεύεται να πωλούνται στην αγορά κάθε είδους μη επεξεργασμένα βρώσιμα έλαια, συμπεριλαμβανομένου του λεγόμενου «παρθένου λαδιού». Το εξευγενισμένο λάδι καμέλιας παράγεται από επίσημη επιχείρηση που έχει εφαρμόσει το σύστημα διαχείρισης ποιότητας IS9001-2000 και έχει αναγνωριστεί από το εθνικό τμήμα διαχείρισης. Μετά τη δοκιμή, διάφοροι δείκτες όπως η υγρασία και η οξύτητα πληρούν τα εθνικά πρότυπα.
