Λινέλαιο Πιεσμένο
Το λινέλαιο παρασκευάζεται από λιναρόσπορο. Ο λιναρόσπορος είναι ο σπόρος του λιναριού. Ανήκει στην οικογένεια του λιναριού. Στην Κίνα το φυτεύονταν κυρίως στην περιοχή των Ούννων παλιά και ήταν η περιοχή που μαζεύονταν οι «χου λαοί», εξ ου και το όνομα. Η περιεκτικότητα σε λάδι του Λιναρόσπορου είναι 30 τοις εκατό -45 τοις εκατό και η απόδοση σε λάδι είναι μεταξύ 30-40 τοις εκατό ανάλογα με την ποιότητα και τη διαδικασία. Το λινέλαιο ψυχρής έκθλιψης είναι πλούσιο σε -λινολενικό οξύ, το οποίο είναι η καλύτερη επιλογή για τη συμπλήρωση του λινολενικού οξέος.
1. Μέθοδος θερμής έκθλιψης: Αναφέρεται στο λάδι που συμπιέζεται φυσικά από ένα ελαιοτριβείο αφού τηγανιστούν ή μαγειρευτούν στον ατμό οι ελαιοκαλλιέργειες σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι μια σχετικά παραδοσιακή διαδικασία συμπίεσης με υψηλή απόδοση λαδιού.
Χαρακτηριστικά διεργασίας θερμής έκθλιψης λινελαίου:
1. Μπορεί να αυξήσει την απόδοση του λαδιού, να βελτιώσει τη γεύση του λαδιού και να έχει έντονο άρωμα.
2. Είναι εύκολο να προκληθεί οξειδωτικός πολυμερισμός και αποσύνθεση σε υψηλή θερμοκρασία για την παραγωγή υπεροξειδίων και ορισμένων επιβλαβών ουσιών, καταστρέφοντας ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.
3. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί μετουσίωση των πρωτεϊνών, μειώνει πολύ την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο Λινέλαιο και παράγει τρανς λιπαρά οξέα.
4. Υπάρχουν πολλές ακαθαρσίες, όπως το τρίχωμα του λιναρόσπορου, τα φωσφολιπίδια, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα κ.λπ., που επηρεάζουν την εμφάνιση και το χρώμα του λαδιού και την εσωτερική ποιότητα του λαδιού.
Πλεονεκτήματα: Το λινέλαιο έχει πλούσια και απαλή γεύση και υψηλή απόδοση σε λάδι.
Μειονεκτήματα: Το ψήσιμο των σπόρων σε υψηλή θερμοκρασία θα μειώσει την περιεκτικότητα σε ενεργά συστατικά στο λάδι και θα προκαλέσει μετουσίωση της πρωτεΐνης.
2. Μέθοδος ψυχρής έκθλιψης: αναφέρεται στο φυτικό έλαιο που συμπιέζεται από φυσικές μηχανές σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, γι' αυτό ονομάζεται μέθοδος ψυχρής έκθλιψης, χωρίς την παραδοσιακή διαδικασία τηγανίσματος ή ατμού σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε το λάδι εξακολουθεί να κατανέμεται στα απαραμόρφωτα πρωτεϊνικά κύτταρα, υπάρχουν πολύ πλούσια συστατικά που ενυπάρχουν στον λιναρόσπορο.
Χαρακτηριστικά διαδικασίας θερμής έκθλιψης λινελαίου:
1. Μπορεί να αυξήσει την απόδοση του λαδιού, να βελτιώσει τη γεύση του λαδιού και να έχει έντονο άρωμα.
2. Είναι εύκολο να προκληθεί οξειδωτικός πολυμερισμός και αποσύνθεση σε υψηλή θερμοκρασία για την παραγωγή υπεροξειδίων και ορισμένων επιβλαβών ουσιών, καταστρέφοντας ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.
3. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί μετουσίωση της πρωτεΐνης, μειώνει πολύ την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο λινέλαιο και παράγει τρανς λιπαρά οξέα.
4. Υπάρχουν πολλές ακαθαρσίες, όπως το τρίχωμα του λιναρόσπορου, τα φωσφολιπίδια, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα κ.λπ., που επηρεάζουν την εμφάνιση και το χρώμα του λαδιού και την εσωτερική ποιότητα του λαδιού.
Πλεονεκτήματα: Το λινέλαιο έχει πλούσια και απαλή γεύση και υψηλή απόδοση σε λάδι.
Μειονεκτήματα: Το ψήσιμο των σπόρων σε υψηλή θερμοκρασία θα μειώσει την περιεκτικότητα σε ενεργά συστατικά στο λάδι και θα προκαλέσει μετουσίωση της πρωτεΐνης.
Χαρακτηριστικά διεργασίας της μεθόδου ψυχρής έκθλιψης λινελαίου:
1. Αποφύγετε τις βλαβερές ουσίες που προκαλούνται από την αποικοδόμηση των ελαίων και των σακχάρων και τη μετουσίωση των πρωτεϊνών κατά τη συμπίεση σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Αποφεύγει το σκουρόχρωμο λινέλαιο που προκαλείται από την υψηλή θερμοκρασία και το φαινόμενο της οσμής του καμένου.
3. Μετά από πολλαπλές διηθήσεις, αποφεύγει την άμεση επαφή μεταξύ χημικών ουσιών και δραστικών συστατικών και τη δευτερογενή ρύπανση που προκαλείται από την αποκόμωση με θειικό οξύ, την αποξίνιση από καυστική σόδα και τις διαδικασίες αποχρωματισμού ενεργοποιημένης αργίλου στη διαδικασία θερμής συμπίεσης.
4. Αποφύγετε την απόσταξη και την απόσμηση σε υψηλές θερμοκρασίες, αποτρέψτε αποτελεσματικά τη βλάβη του πολυακόρεστου λιπαρού οξέος στο λινέλαιο - -λινολενικό οξύ από υψηλή θερμοκρασία, διατηρήστε αποτελεσματικά πιο πλήρη θρεπτικά συστατικά και διευκολύνετε το ανθρώπινο σώμα να απορροφήσει και να συμπληρώσει θρεπτικά συστατικά.
Πλεονεκτήματα: Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά του Λιναρόσπορου διατηρούνται, η γεύση είναι αναζωογονητική και όχι λιπαρή και η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πλούσια.
Μειονεκτήματα: χαμηλή απόδοση λαδιού και σχετικά υψηλό κόστος.
