Η διαφορά μεταξύ θερμής και ψυχρής πίεσης
Η θερμή συμπίεση, που ονομάζεται επίσης μαγειρεμένη πίεση σε ορισμένα σημεία, σημαίνει ότι το λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία πριν από την εκχύλιση λαδιού, έτσι ώστε να συμβεί μια σειρά αλλαγών στο εσωτερικό του λαδιού: καταστροφή των κυττάρων ελαίου, προώθηση της μετουσίωσης των πρωτεϊνών, μείωση του ιξώδους του λαδιού κ.λπ.
Το λάδι που εξάγεται με αυτή τη διαδικασία έχει καθαρή γεύση και έντονο ελαιώδες άρωμα, ειδικά το σουσάμι και τα φιστίκια, που είναι πλούσια σε λάδι, είναι ακόμα πιο αρωματικά. Ωστόσο, το χρώμα του λαδιού που στύβεται από αυτή τη διαδικασία είναι πιο σκούρο, η τιμή του οξέος αυξάνεται και τα τηγανητά πράγματα είναι εύκολο να μείνουν στάσιμα. Και ορισμένα θρεπτικά συστατικά στο λάδι (βιταμίνη Ε, στερόλες, καροτενοειδή κ.λπ.) θα χαθούν στην υψηλή θερμοκρασία που δημιουργείται από τη θερμή πίεση.
Η μέθοδος ψυχρής έκθλιψης, γνωστή και ως μέθοδος ακατέργαστης συμπίεσης, αναφέρεται σε μια διαδικασία εξαγωγής λαδιού κατά την οποία το λάδι δεν θερμαίνεται πριν από την πίεση ή θερμαίνεται ελαφρά και αποστέλλεται σε μια ελαιοτριβή σε χαμηλή θερμοκρασία για συμπίεση. Η μέθοδος ψυχρής έκθλιψης επεξεργάζεται γενικά σε περιβάλλον κάτω από 60 βαθμούς. Προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του λαδιού ψυχρής έκθλιψης, οι πρώτες ύλες για το λιπαντικό πρέπει γενικά να επιλέγονται προσεκτικά. Το λάδι που εξάγεται με τη μέθοδο ψυχρής έκθλιψης έχει χαμηλή θερμοκρασία λαδιού, χαμηλή τιμή οξύτητας και υψηλή ποιότητα.
Η φυσική γεύση και το χρώμα του λαδιού διατηρούνται στο εξευγενισμένο λάδι ψυχρής έκθλιψης και τα θρεπτικά συστατικά στο λάδι διατηρούνται πλήρως. Ο βαθμός μετουσίωσης της πρωτεΐνης είναι χαμηλός και είναι ευκολότερο να χρησιμοποιηθεί ολοκληρωμένη η πρωτεΐνη. Γενικά, το σημείο καπνού του λαδιού ψυχρής έκθλιψης είναι χαμηλό, δεν είναι εύκολο να μουτζουρωθεί και το χρώμα είναι πιο καθαρό και το χρώμα είναι καλύτερο από το λάδι θερμής έκθλιψης. Ωστόσο, επειδή το λάδι ψυχρής έκθλιψης δεν έχει μαγειρευτεί και τηγανιστεί στον ατμό, η περιεκτικότητα σε νερό στο λάδι είναι ασταθής, γεγονός που δεν ευνοεί τη μακροχρόνια αποθήκευση. Δεύτερον, το άρωμα του λαδιού δεν είναι τόσο έντονο όσο του λαδιού θερμής έκθλιψης. Αν το λάδι θερμής έκθλιψης είναι «έντονο άρωμα», τότε το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι «ελαφρύ άρωμα».
Αν και η αρχική γεύση του λαδιού ψυχρής έκθλιψης είναι μια επιλογή για μια υγιή ζωή, τα χαρακτηριστικά των ελαίων είναι διαφορετικά. Για παράδειγμα, το σογιέλαιο ψυχρής έκθλιψης έχει μια μυρωδιά φασολιού, η οποία δεν είναι αποδεκτή από όλους. Για ένα άλλο παράδειγμα, το σησαμέλαιο ψυχρής έκθλιψης έχει πιο ελαφρύ άρωμα, το οποίο χάνει την έννοια του σησαμέλαιου. Ως εκ τούτου, κατά την επιλογή της απαιτούμενης διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του υλικού και οι συνήθειες διαβίωσης των ντόπιων καταναλωτών.
