Διαδικασία Παραγωγής Ελαιόλαδου

Η διαδικασία παραγωγής του ελαιολάδου είναι παρόμοια με αυτή της έκθλιψης φρέσκου χυμού: ολόκληρος ο καρπός, δηλαδή ο πολτός και ο πυρήνας, συμπιέζονται μαζί και πρέπει να σταλούν στο εργοστάσιο το συντομότερο χρόνο μετά τη συλλογή και να θρυμματιστούν σε πάστα. .

Δεδομένου ότι ο καρπός ζυμώνεται εύκολα και αλλοιώνεται, η παραδοσιακή μέθοδος είναι να τα πολτοποιήσετε γρήγορα σε πάστα και μετά να τα απλώσετε σε ένα ψάθινο κόσκινο και να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή πίεσης με υδραυλική ενέργεια για να στύψετε το λάδι.

Η σύγχρονη μηχανοποιημένη μέθοδος είναι η χρήση διφασικής ή τριφασικής κεντρομόλος μηχανικής πλευρικής κίνησης και ο ανατρεπόμενος ράβδος τύπου ράβδου στο ίδιο επίπεδο θα αντλεί το υγρό.Φυσικά, αυτές οι δύο μέθοδοι πρέπει να φιλτράρονται πολλές φορές.

Αφού διαχωριστούν οι ακαθαρσίες, το λάδι που λαμβάνεται πριν από την αποθήκευση ονομάζεται παρθένο ελαιόλαδο (VIRGIN OLIVE OIL). Κατά τη μηχανική διαδικασία παραγωγής, το λάδι αυτού του καρπού, δηλαδή το ελαιόλαδο, μπορεί να ληφθεί στο μέγιστο βαθμό.

Στον επαγγελματικό τομέα, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες διαδικασίες επεξεργασίας, λαμβάνοντας υπόψη πολλούς χημικούς δεσμούς, προσθήκη κάποιου είδους διαλύτη, βελτίωση της ποιότητας για την επίτευξη λίπανσης, καθιστώντας το πιο νόστιμο βρώσιμο λάδι και ορισμένες διαδικασίες επεξεργασίας με οξύ κ.λπ. είναι όλες βιομηχανοποιημένες διεργασίες που δεν μπορούν να επιτευχθούν με την αρχική διαδικασία εξόρυξης πετρελαίου.

Σε γενικές γραμμές, η απόδοση του καρπού σε λάδι θα είναι διαφορετική ανάλογα με την ποικιλία, το γεωγραφικό περιβάλλον, την τεχνολογία φύτευσης, τη λίπανση και την άρδευση. Σε γενικές γραμμές, η απόδοση λαδιού κυμαίνεται μεταξύ 35 τοις εκατό και 60 τοις εκατό.Η απόδοση του παρθένου ελαιολάδου είναι η υψηλότερη και η παραγωγή αυτού του ελαιολάδου πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με υψηλότερη τεχνολογία για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών.Λόγω της υψηλής οικονομικής αξίας των ελιών, ακόμη και τα κατακάθια μετά την εξόρυξη λαδιού μπορούν να παράγουν λίγο αργό λάδι, επειδή τα κατακάθια εξακολουθούν να διατηρούν την αρχική και πιο πρωτόγονη χημική δομή.Εάν έχετε την εμπειρία να τρώτε ελιές, θα έχετε την εντύπωση ότι η περιεκτικότητα σε λάδι στον σκληρό πυρήνα είναι επίσης εξαιρετικά υψηλή, μερικές φορές έως και 12 τοις εκατό -30 τοις εκατό .

Ελιά-→ελαιόκαρπο-→μεταφορά-→ελαιοτριβείο (καθαρισμός, σύνθλιψη, άλεσμα)-→ πάτημα/διαχωρισμός (πίεση, διαχωρισμός, μεταφορά)-→αγνό ελαιόλαδο-→ αποθήκευση και συγκομιδή ελιών Το δέντρο ανθίζει την άνοιξη, και το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου, ο καρπός αρχίζει να σχηματίζεται και να ωριμάζει, αλλάζει από πράσινο σε μαύρο και η συγκομιδή αρχίζει το χειμώνα.

Μέθοδος συγκομιδής: Η χειροκίνητη συλλογή και η μηχανική δόνηση διασφαλίζουν ότι οι ελιές είναι άθικτες και απαλλαγμένες από ζημιές.Μεταφορά και μεταποίηση Είναι ακόμη απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο καρπός της ελιάς δεν θα σπάσει κατά τη μεταφορά.Μετά την άφιξη στο ελαιουργείο, οι ελιές δεν πρέπει να στοιβάζονται ψηλά για να αποφευχθεί η ζύμωση που προκαλείται από υπερθέρμανση.

Ο καρπός της ελιάς πρέπει να είναι ψυχρής έκθλιψης εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή για να ληφθεί ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.Δεν προστίθενται χημικά κατά τη διαδικασία συμπίεσης και η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι χαμηλότερη από 35 βαθμούς.

Αποθήκευση Το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε κελάρια ή αποθήκες σε ιδανική θερμοκρασία 15-18 βαθμών και χρησιμοποιούνται ειδικά δοχεία για την πρόληψη της οξείδωσης του ελαιολάδου.Υπάρχουν γενικά τρεις μέθοδοι εκχύλισης ελαιολάδου. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, πρώτα, ολόκληρος ο καρπός πρέπει να αλεσθεί για να γίνει πολτός που αποτελείται από πυρήνα, κρέας, νερό και λάδι.Στη συνέχεια, αρχίστε να διαχωρίζετε τη στερεά ύλη από το χυμό λαδιού. Το μέρος του χυμού λαδιού περιέχει συνήθως 20 τοις εκατό λάδι και 80 τοις εκατό νερό. Τέλος, χωρίζουμε τα δύο υγρά, το νερό και το καθαρό λάδι. Κάθε μέθοδος μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνη της ή σε συνδυασμό.

Μέθοδος παραγωγής

1. Μέθοδος συμπίεσης Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιούνταν από τα αρχαία χρόνια και είναι και η πιο παραδοσιακή μέθοδος.Γενικά, με πυρηνόχορτο αλέθουν τον καρπό της ελιάς σε πάστα και μετά τον απλώνουν σε ένα στρογγυλό χαλάκι. Πρέπει να στρωθούν πολλά φύλλα αυτού του χαλιού και το λάδι να συμπιεστεί από πάνω.Ξεκινήστε με χαμηλή πίεση και τέλος προσθέστε πίεση 250~450kg/cm2 και ο στυμμένος χυμός ανακατεύεται με χυμό ελιάς και νερό.Αφού στύψετε τον χυμό, θα κατακαθίσει ήσυχα ή χρησιμοποιήστε μια φυγόκεντρο για να διαχωρίσετε το λάδι.

2. Μέθοδος φυγοκεντρικού διαχωρισμού Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής εδώ και αρκετά χρόνια και σταδιακά έχει αντικαταστήσει τη μέθοδο συμπίεσης. Ο καρπός της ελιάς θρυμματίζεται με ένα μύλο υψηλής ταχύτητας, στη συνέχεια ανακατεύεται με ένα μίξερ και στη συνέχεια ο πολτός ελιάς τοποθετείται σε ένα διαχωριστικό που κηρύσσει τον πόλεμο. Χωρίζουμε το μείγμα λαδιού και νερού.Τέλος, βάλτε το υγρό σε άλλο διαχωριστικό για να ξεχωρίσετε το λάδι.

Η διαδικασία επεξεργασίας του ελαιολάδου είναι η εξής: τα φυσικά ώριμα φρέσκα φρούτα πρέπει να στύβονται από το λάδι εντός 24 ωρών μετά τη συλλογή. Η όλη διαδικασία δεν χρησιμοποιεί θέρμανση ή χημικούς διαλύτες.Λαμβάνετε το ελαιόλαδο μόνο μετά το πρώτο πάτημα (της καλύτερης ποιότητας), που είναι αυτό που λέμε εξαιρετικά αγνό ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, το οποίο είναι μια πραγματική καθαρή φυσική πράσινη τροφή.

3. Μέθοδος φιλτραρίσματος Αυτή είναι μια μέθοδος που δεν χρησιμοποιείται συχνά μόνη της. Η χρήση χαλύβδινων πλακών και η εφαρμογή της μεθόδου διαφοράς επιφανειακής τάσης μεταξύ λαδιού και νερού μπορεί να εξαχθεί λάδι υψηλής ποιότητας.Λόγω του χαμηλού ρυθμού απορρόφησης λαδιού, γενικά δεν χρησιμοποιείται μόνο του.Αντίθετα, χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τις δύο παραπάνω μεθόδους.Πρώτα, χτυπήστε τον καρπό της ελιάς σε μια πάστα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ατσάλινο πιάτο σε αυτό. Όταν η χαλύβδινη πλάκα τραβηχτεί προς τα έξω, θα υπάρχει λάδι στην επιφάνεια της χαλύβδινης πλάκας και στη συνέχεια συλλέγεται το λάδι.

Δημοφιλείς Ετικέτες: η διαδικασία παραγωγής του ελαιολάδου, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, αγορά, φτηνό